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李樹金：40年堅守只為釀出撫寧“老味道”
秦皇島日報記者 儲學(xué)敏
5月26日，記者來到位于撫寧區(qū)的秦皇島都山酒業(yè)有限公司。走進(jìn)釀酒車間，熱氣氤氳，糧香四溢。一口蒸餾鍋里，晶瑩的原漿酒正順著管道緩緩流出。61歲的李樹金搬個小板凳坐下來，拿起玻璃杯接了點酒，湊近看一看酒花，再放到鼻尖聞一聞，這撲鼻而來的酒香，讓李樹金早起忙碌的辛苦瞬間煙消云散。
1985年，20歲的李樹金剛高中畢業(yè)，便一頭扎進(jìn)撫寧一家酒廠。那時，他跟著師父劉金鵬學(xué)評酒，閑暇時間就跟著師父在車間里轉(zhuǎn)悠，“師父懂得多，見我好學(xué)，就愿意多教?！?/p>
一年后，李樹金憑著學(xué)到的釀酒技術(shù)，輾轉(zhuǎn)江蘇、內(nèi)蒙古等地酒廠，一邊釀酒，一邊繼續(xù)鉆研釀酒工藝。
2005年，他決定回到撫寧，做一款家鄉(xiāng)的酒。選址是第一步，也是關(guān)鍵一步。
“糧是酒的肉，曲是酒的骨，水是酒的血?！崩顦浣鹫f，當(dāng)時他和一位老工友跑了不少地方，最終選在了洋河水系東支流附近。
酒廠建成后，李樹金擔(dān)任總經(jīng)理，負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理。在他的辦公室里，擺著3個證書——高級品酒師、高級釀酒師、高級酒體設(shè)計師。但比起這些頭銜，他更愿意把自己當(dāng)成一個“泡在車間里的手藝人”。
每天，李樹金都要盯著車間里的一道道工序：將高粱、大米、燕麥、玉米、小麥五種糧食進(jìn)行科學(xué)配比，再經(jīng)過破碎、潤糧、蒸煮、攤涼、加漿、加曲、入池、裝甑、蒸餾、摘酒、入庫貯存……每一環(huán)都不能馬虎。
釀酒是個細(xì)致活兒。廠里一共48個發(fā)酵池，李樹金每天都要親自測一遍溫度?！皽囟扔嫴宓蒙钜稽c、偏一點，數(shù)據(jù)就不準(zhǔn)確了。入池溫度是釀酒的關(guān)鍵，差一點都不行?！?/p>
蒸糧的過程尤為辛苦。李樹金需趕在工人上班之前把糧食蒸熟，工時長，活兒又累，可他從沒抱怨過一句：“既然選了這個行業(yè)，就要堅持?！?/p>
事實上，白酒釀造工藝有一套標(biāo)準(zhǔn)流程，但在實際操作中，全靠經(jīng)驗和責(zé)任心。李樹金說：“一旦有一個環(huán)節(jié)出問題，要么不出酒，要么酒質(zhì)上不去。周圍溫濕度變了，溫度圖形有波動，你得馬上調(diào)整?！?/p>
送入地下酒窖貯存需等待1至5年，最后精心勾調(diào)，灌裝、檢驗合格，這才上市。李樹金為這款老酒注冊為“驪城老窖”。他說：“釀酒的過程慢，是真慢。但老味道，急不出來。”
讓李樹金有些遺憾的是，這些年他一直沒收到合適的徒弟。釀酒工藝漫長、細(xì)致，又離不開人工操作，車間環(huán)境也不如寫字樓體面，“現(xiàn)在年輕人不愿意學(xué)嘍?！?/p>
但酒還在釀。每天清晨，他依然準(zhǔn)時出現(xiàn)在發(fā)酵池邊，拿著溫度計，一個一個池子地測，一筆一筆地記……
40年倏忽而過。李樹金把自己也釀進(jìn)了酒里——初嘗是烈，是倔強；再品是醇，是匠心。歲月沉淀之后，只余滿口余香，耐人尋味。
編輯：劉菡
責(zé)編：劉芳
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍